Conheça o Gochujang, o condimento coreano que tem apimentado o nosso menu!
O Gochujang: O Coração Picante da Culinária Coreana
A culinária coreana é conhecida por sua complexidade de sabores, texturas e, claro, seu toque picante. No centro dessa paleta de sabores encontra-se o Gochujang, uma pasta fermentada rica e picante que tem apimentado os pratos coreanos por séculos.
Origens Históricas
O Gochujang tem raízes profundas na história da Coreia. Sua origem remonta à era dos Três Reinos da Coreia, por volta do século IV a VII. No entanto, foi no século XVII, com a introdução de pimentas vermelhas na Coreia, que o Gochujang adquiriu sua característica ardente.
Ingredientes e Produção
O processo de produção do Gochujang envolve fermentar uma mistura de pimenta coreana em pó, arroz glutinoso, soja e sal. Este processo pode levar meses e é muitas vezes feito em jarros tradicionais ao ar livre para obter a fermentação natural. A longa fermentação é o que dá ao Gochujang sua profundidade de sabor e complexidade, equilibrando perfeitamente o picante com o doce e o umami.
Gochujang na Culinária Contemporânea
No Mica, o Gochujang é o astro em diversos pratos. Aqui estão alguns destaques:
Topoki Gochujang
Uma deliciosa massa de arroz salteada com copa lombo, milho e ervilha torta, envolta em molho Gochujang e finalizada com manteiga e ovo frito.
Barriga de Porco Gochujang
A suculenta barriga de porco é grelhada e glaceada com molho picante à base de Gochujang. Servida com arroz, batata bolinha ao murro e salada de ervilha torta.
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Bun de Barriga
Bun de Barriga: Uma combinação perfeita de barriga de porco com Gochujang, hoisin, picles de cebola roxa e ervas, dentro de um pãozinho delicado e fofo.Uma combinação harmoniosa de barriga de porco com Gochujang, hoisin, picles de cebola roxa e ervas, abrigada em um pãozinho delicado e fofo chamado Bun ou Bao.
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E para quem adora um bom coquetel, temos o Nolbu: uma mistura exótica de Soju, licor de Gochujang com mel, vermute rosso de sake e red bitter. Uma bebida que homenageia a história dos irmãos Heungbu e Nolbu, apresentando um sabor amargo e picante com um toque final de dulçor.
Concluindo...
O Gochujang não é apenas um condimento; é uma representação da história, cultura e paixão culinária da Coreia. E no restaurante Mica, buscamos honrar essa tradição, incorporando esse sabor autêntico em nossos pratos contemporâneos.
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